Gelato / Ice Cream 大不同

May 08, 24

1.義式冰淇淋的膨脹率大約在20%至35%，也就是1公升的液體約能做出1.2公升至1.35公升的冰淇淋。

2.義大利政府規定，義式冰淇淋乳脂肪含量不能超過8%。與美式冰淇淋相比，義式冰淇淋使用的鮮奶油比例較低，牛奶的比例較高。

3.與美式冰淇淋相比，義式冰淇淋膨脹率較低、脂肪含量較低，使用的糖較少，因此保存時間較短；冰淇淋相對紮實，口感較細緻滑順，吃起來也較為清爽。

1.美國食品藥物管理署（FDA）規定，美式冰淇淋的膨脹率不能超過100%，每加侖（約3.8公升）的重量不能低於4.5磅（約454公克），也就是1公升的液體能做出2公升的冰淇淋。

2.美國食品藥物管理署（FDA）規定，美式冰淇淋乳脂肪含量不能低於10%。與義式冰淇淋相比，美式冰淇淋使用的鮮奶油比例較多，牛奶的比例較低。

3.與義式冰淇淋相比，美式冰淇淋膨脹率較高、脂肪含量較高，使用的糖較多，因此保存時間較長；冰淇淋相對蓬鬆，口感較鬆軟，吃起來也較為濃郁。

1.Sorbet是以新鮮水果或新鮮果汁製作，不含任何牛奶成份，有乳糖不耐症的人可以食用，也很少有其他添加物，口感綿密但又有著冰沙的清爽感，低卡路里也比較健康。
在傳統西餐中，吃完前菜後會端上Sorbet，以免口中食物餘味影響主菜的味道。

2.為了增加豐富、滑順口感，強調新鮮水果和乳製品的協調，Sherbet可能添加少量牛奶或鮮奶油等，乳脂肪含量大約2%。

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